La mozzarella di bufala deve scrocchiare in bocca e "caccià u latt".

Con la passione e la determinazione dei nostri Mastri Casari, che da decenni conservano e tramandano la tradizione di lavorare il latte di bufala nel modo più antico, produciamo la migliore mozzarella di bufala, esaltandone il gusto e il sapore. Nel nostro caseificio produciamo, oltre alla mozzarella di bufala anche la ricotta di bufala, provole affumicate, formaggi freschi e stagionati, treccie, bocconcini e tanti altri prodotti che vendiamo sia nel nostro punto vendita che che nel nostro nuovo sito online.

Se vuoi assaggiare la vera mozzarella di bufala, vieni a trovarci nel nostro negozio a Roma in Via Anagnina 438 00118

La coagulazione è ottenuta aggiungendo al latte riscaldato fermenti naturali derivanti da precedenti lavorazioni di latte di bufala.

La cagliata, rotta fino ad ottenere grani della dimensione di una noce, è fatta maturare in siero per circa 5 ore e successivamente ridotta in strisce filate in acqua a 95° C e "mozzate" per ottenere la pezzatura desiderata. I pezzi ricavati sono tenuti in acqua potabile fredda e salati in salamoia per tempi variabili: una volta confezionati vengono conservati nel liquido di governo.Il prodotto può anche essere affumicato con procedimenti naturali e tradizionali.


Caratteristiche
Il colore della crosta, liscia e spessa un millimetro, è bianco porcellana, la pasta a sfoglie sottili è elastica, al taglio fuoriesce il latticello di bufala con caratteristiche delicate e persistenti tipiche di questo latte.

Informazioni nutrizionali

• Valori medi: 100 gr./ 3,5 oz
• Valore energetico: kg 1205 - kcal288
• Lipidi: 24,4 g di cui acidi grassi 14 g
• Carboidrati: 1 g di cui zuccheri 0,4 g
• Proteine: 16,7 g
• Sale: 0,5 g
• Calcio: 210 mg
• Fosforo: 195 mg