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Ricotta salata di Bufala al peperoncino
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La ricotta secca di latte di Bufala, o ricotta salata, o ricotta stagionata, è una varietà di ricotta che si differenzia da quella fresca per essere più "secca" e per un sapore ed una consistenza più marcati. Una variante particolare prevede l'aggiunta di peperoncino rosso, che viene inserito direttamente al momento della raccolta e messa in fuscella.
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Caratteristiche
La salatura avviene quasi esclusivamente a mano con del sale marino grosso. Dopo una stagionatura di qualche giorno (mediamente da un minimo di 10 fino ad un massimo di 30) la ricotta secca è pronta per il consumo.
La ricotta secca in commercio è prodotta soprattutto con siero di latte di pecora, ma il nostro Caseificio la produce soprattutto con latte di Bufala che dà al prodotto una consistenza più morbida.
Modalità di degustazione: 18 °C
