Pecorino affinato sotto foglie di noci Visualizza ingrandito

Pecorino affinato sotto foglie di noci

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Pecorino affinato sotto foglie di noci

Il pecorino, di pasta bianca, compatta ed odorosa, viene stagionato per periodo di almeno 90 giorni, e successivamente posto tra le foglie di noce, seguendo un'antica tradizione, affinchè prenda l'aroma di tale frutto.

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Pecorino affinato sotto foglie di noci

Alcune delle foglie del noce tra cui ha completato la maturazione vengono poste all'interno dell'incarto usato per avvolgere la forma. Così anche l'aspetto del formaggio diviene prezioso, come il gusto.

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